この度、弊社子会社「イヴレスホスピタリティ合同会社」が運営するフレンチレストラン aisance料理長 高坂星也が『ダイナースクラブフランスレストランウィーク2023』の沖縄県代表の【フォーカスシェフ】に選出されました。
https://francerestaurantweek.com/chef

『高坂星也シェフ プロフィール&コメント』

1993年2月生まれ。

2018年　La Boheme(Italian)
2019年　Aman Tokyo(hotel French)
2019年　élan(Michelin1star)
2020年　aisance(French)(working as a chef de cuisine)
2022年　渡英 Frog(Michelin1star) CORE(Michelin3star ) La Dame de Pic(Michelin 2star)にて研修

「好奇心と変化」を自身の軸にしています。
食材の状態や人の気持ちと比例して料理は変化させ続けるものであること、料理を作ることにおいて大切にしていることは違和感です。
全ての物事には一貫した考え方があると思っています。
それは習慣をなくし日々の中に違和感というアクセントを入れる事で受け取り手の好奇心を刺激し、非日常を与える。
食べるという行為は当たり前のものではなく常に特別な物だということ。
私が料理を作る時、頂く時、常に意識していることです。

aisance料理長としてはもちろん、フォーカスシェフとしての今後の活動にもご期待ください。

イヴレス株式会社